Pão de alho congelado é dinheiro jogado no freezer. O caseiro usa o que você já tem na cozinha e doura em minutos: comprar pronto é preguiça cara.

O pão de alho de pacote é um dos maiores golpes do corredor de congelados. Você morde e sente água, margarina e um alho em pó que parece tempero de salgadinho.

Vem encharcado, doura por fora e fica pastoso por dentro, e o "alho" é aroma artificial que some na primeira mordida. Custa mais do que custaria fazer, e fica pior. O de verdade leva três coisas que você já tem em casa e quatro minutos de grelha.

Hoje o filtro é o pão de alho caseiro. Uma receita, fechada, pronta pra brasa de hoje.

O Corte de Hoje: Pão de Alho Caseiro na Grelha

Começa pelo pão. Esquece o pão de alho pré-pronto e usa pão francês dormido, de um ou dois dias. Pão fresco demais vira borracha na grelha porque tem água demais; o dormido está mais seco, absorve a manteiga sem empapar e fica crocante por fora, macio dentro.

Compra 4 a 6 pãezinhos, ou aproveita os que sobraram. Corta cada um ao meio no sentido do comprimento, sem separar de vez se quiser, ou em rodelas grossas de uns 2 dedos.

A manteiga é o segredo, e o alho é assado, não cru. Alho cru queima na grelha e amarga.

Asse antes: corta a ponta de uma cabeça inteira, rega com um fio de azeite, embrulha no papel-alumínio e deixa no canto da churrasqueira (ou no forno a 180°C) por 30 a 40 minutos, até os dentes ficarem macios e doces feito pasta.

Aperta a cabeça e os dentes saem sozinhos. Amassa com um garfo e mistura com 150 g de manteiga em ponto de pomada (amolecida, não derretida), uma pitada de sal, salsinha se gostar e, o que faz a diferença, parmesão ralado na hora, umas 4 colheres de sopa.

Parmesão de verdade, não o de saquinho. Mistura até virar uma pasta homogênea.

Monta com a mão. Passa a manteiga de alho generosa na parte cortada de cada pedaço de pão, entrando bem no miolo. Não economiza: o miolo precisa beber a manteiga. Polvilha mais um pouco de parmesão por cima pra formar a crosta dourada.

Vai pro calor indireto. Aqui está o passo que separa o pão dourado do pão queimado. Pão na brasa forte queima a casca em segundos antes de a manteiga derreter por dentro.

Coloca o pão na zona mais branda da grelha, longe da brasa mais quente, com o lado da manteiga virado pra cima nos primeiros minutos. O calor que sobe derrete a manteiga, ela penetra no miolo e o parmesão começa a gratinar sem contato direto com a chama.

Se a churrasqueira é pequena, empilha a brasa de um lado e usa o lado vazio.

Quatro minutos, de olho. Deixa uns 2 minutos com a manteiga pra cima pra ela derreter e o queijo borbulhar. Depois vira o lado cortado pra baixo, encostando na grelha, por mais 1 a 2 minutos, só pra pegar a marca dourada e a casquinha crocante.

No total dá cerca de 4 minutos. Tira no ponto em que as bordas estão douradas e o queijo gratinado, antes de qualquer canto começar a escurecer. Pão de alho passou do ponto em segundos, então não larga ele sozinho na grelha.

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Crocante por fora, manteiga de alho por dentro, sem gosto de congelado.

Bom churrasco.