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Farofa feita no fogão enquanto a carne assa lá fora é meio churrasco. Na frigideira de ferro sobre a brasa ela pega a gordura do bacon e a fumaça, e aí faz sentido.
Farofa boa não nasce no fogão da cozinha enquanto a carne assa lá fora. Nasce na mesma brasa, na frigideira de ferro, puxando a gordura do bacon e a fumaça que panela elétrica nunca dá.
A maioria erra jogando farinha demais de uma vez, e o resultado é pálido, seco e empedrado. O ponto certo é o contrário: gordura suficiente, farinha aos poucos, fogo controlado e paciência pra dourar.
Hoje o filtro é a farofa de ovo crocante feita na própria churrasqueira. Uma frigideira, do bacon ao ovo, com o ponto exato pra ficar solta e dourada.
O Corte de Hoje: Farofa de Ovo na Frigideira de Ferro
Use uma frigideira de ferro fundido sobre uma brasa média, nunca no calor mais forte. O ferro segura e distribui o calor melhor que panela leve, e é ele que dá a crocância sem queimar.
Você precisa de 1 maço de bacon em cubos pequenos, 2 ovos, 1 xícara de farinha de mandioca biju (a flocada, que doura melhor que a fina), cebola picada e cheiro-verde no fim.
O método, em ordem:
- Frite o bacon em cubos na frigideira seca, sem óleo, até ficar dourado e soltar bem a gordura. Essa gordura é a base de tudo: não jogue fora. Se o bacon for magro e soltar pouco, complete com 1 colher de manteiga.
- Junte a cebola picada na gordura quente e mexa até ficar translúcida e levemente dourada, cerca de 2 minutos. Cebola crua na farofa pesa no estômago e fica com gosto cru.
- Empurre tudo pro lado, abra um espaço no centro e quebre os 2 ovos ali. Deixe firmar a clara por uns segundos e então mexa pra formar fios soltos, sem virar omelete. Misture os fios com o bacon e a cebola.
- Agora o ponto que separa amador de churrasqueiro: jogue a farinha biju aos poucos, em duas ou três vezes, mexendo sem parar a cada adição. Farinha demais de uma vez seca a gordura e empedra. Pouca de cada vez, e cada grão se cobre de gordura e doura por igual.
- Continue na brasa média, mexendo, até a farofa ficar dourada, seca ao toque e solta, cerca de 4 a 5 minutos. Se grudar no fundo, a brasa está forte demais: afaste a frigideira pra borda. Tempere com sal só no fim e finalize com cheiro-verde fora do fogo.
A parte que ninguém faz: deixar a farofa sequinha. Farofa boa é seca ao toque, com cada grão soltando do outro. Se ainda está úmida ou pesada, faltam alguns minutos na brasa, mexendo, até a gordura fixar na farinha. O ponto é quando ela escorre solta da colher com um brilho de gordura, não uma poça no fundo.
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"FAROFA NÃO É ENTULHO PRA ENCHER O PRATO. FEITA NA BRASA, COM O PONTO CERTO, ELA ROUBA A CENA DA CARNE."
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O veredicto honesto: essa farofa leva o mesmo tempo da carne descansando e usa o que já está na brasa. O segredo não é ingrediente caro, é gordura suficiente, farinha aos poucos e o ponto seco e dourado. Crocante por fora, solta por dentro, com bacon em cada garfada.
Bom churrasco.
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