O brasileiro compra carvão vegetal por hábito. Pega o saco mais barato, acende com álcool e torce pra durar até a sobremesa.

Briquete é a alternativa que quase ninguém conhece no Brasil, mas que domina o mercado americano e europeu há décadas. Henry Ford inventou o briquete em 1920. De lá pra cá, virou o combustível padrão do barbecue profissional nos EUA.

Essa semana o filtro é o combustível. Carvão vegetal de um lado, briquete do outro. Cada um vence num cenário.

I

O COMBUSTÍVEL CERTO PRA CADA CHURRASCO

Carvão vegetal. Acende rápido (15-20 min), até 600°C, sabor defumado sutil. Dura 45 a 60 minutos. Melhor pra churrasco rápido de grelha direta: picanha, fraldinha, bife ancho.

Briquete. Acende mais devagar (25-30 min), 350°C a 450°C, mas mantém temperatura por 2 a 3 horas sem reposição. Queima uniforme, menos cinza. Melhor pra cozimento longo: costela, brisket, paleta, defumação.

Se faz só churrasco rápido, carvão resolve. Se faz low and slow, briquete é obrigatório. Se faz os dois, compra os dois.

II

EQUIPAMENTO TESTADO: ACENDEDOR CHAMINÉ E BRIQUETE

Acendedor de carvão tipo chaminé. O Weber Rapidfire, , acende 2 kg em 20 minutos sem álcool. Alternativa: Mor Acendedor Chaminé,

Briquete sem aditivo. Kingsford Original, o saco de 3,6 kg. Royal Oak, o saco de 3 kg. Ambos usam amido de milho como aglutinante.

III

HARMONIZAÇÃO: BONARDA ARGENTINA OU LAGER ESCURA

Bonarda argentina de Mendoza, safra 2021 ou 2022. Frutado, macio, tanino baixo. Vinho coringa. Rótulos: Alamos Bonarda ou Norton Colección Bonarda. Temperatura: 16°C.

Lager escura (Schwarzbier). Corpo leve, notas de tostado. Rótulos: Bamberg Schwarzbier, Eisenbahn Dunkel. Temperatura: 5°C a 7°C.

Nessa semana, experimenta o briquete. Compra um saco, acende na chaminé, faz uma costela. Os números falam.

Bom churrasco.